异抗坏血酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第45页（2214字）

别名 D－抗坏血酸钠、赤藓糖酸钠、异维生素C钠、阿拉伯糖型抗坏血酸钠

编码 GB 04．004；INS 316

化学结构

C₆H₇NaO₆·H₂O 相对分子质量 216．12

性状 白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味咸，易溶于水，(1g约溶于7mL水中)，水溶液易被空气氧化。微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，在酸性条件下，可形成D－抗坏血酸。D－抗坏血酸为抗坏血酸(维生素C)的光学异构体(D－抗坏血酸为D－构型，抗坏血酸为L－构型)。两者化学性质基本相仿，唯D－抗坏血酸比抗坏血酸耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1／20。

制法

(1)由D－抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠作用而得。

(2)由D－葡萄糖经微生物发酵制成2－酮基－D－葡萄糖钙，经酸化、除钙后，加甲醇和少量硫酸进行酯化，得固体甲醇酯，再进一步转化后，分离、精制而成。

质量标准

鉴别方法

(1)本品溶液(1+50)于25℃时缓慢地还原裴林试剂，加热时反应更易进行。

(2)用0．1mol／L HCl溶液0．5mL酸化本品溶液(1+50)2mL，加入几滴硝基铁氰化钠试液(取硝基铁氰化钠Na₂Fe(NO₂)(CN)₅·2H₂O1g溶于2mL水中)，加入0．1mol／L NaOH溶液1mL，立即产生短暂的蓝色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服15g／kg(bw)；

小鼠口服9．4g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 122．3041。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 D－抗坏血酸可参与人体生理代谢，但对是否影响对L－抗坏血酸的吸收，有不同见解：①认为它不影响人体对L－抗坏血酸的吸收，并有利尿解毒作用；②认为它在人体内与L－抗坏血酸有竞争作用，从而影响对L－抗坏血酸的消化吸收与生理营养作用的发挥。

使用 抗氧化剂、防腐保鲜剂。

1．使用注意事项

(1)D－抗坏血酸钠在结晶状态、酸性环境和蔗糖溶液中比较稳定，但它的水溶液在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下易氧化，故最好现配现用。

(2)D－抗坏血酸钠的使用应尽可能在密闭条件下(罐头，特别是浅色罐头制品、香肠等)进行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下使用，应考虑与其他条件配合，以取得最佳效果。

(3)我国有报道将D－抗坏血酸钠用于青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜，可在常温25℃下保鲜20d左右。

(4)在实际使用中，用作火腿、灌肠等肉制品的发色助剂时，通常是将D－抗坏血酸钠按每公斤肉0．4～0．8g与烟酰胺同时在肉类腌制时使用。用于鱼肉火腿、灌肠，以D－抗坏血酸钠单独使用为好。pH过低，则肉的持水性降低；pH过高(6．3以上)，可与柠檬酸、乳酸等合用。用于腌制肉类的亚硝酸盐不应与D－抗坏血酸及其钠盐混合保存。用于防止冷冻鱼氧化时，将冷冻前的鱼体在0．1%～0．5%D－抗坏血酸溶液中浸渍数分钟，也可用0．1%～0．2%水溶液喷雾。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于啤酒，最大使用量0．04g／kg；葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0．15g／kg；肉制品，最大使用量0．5g／kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量1．0g／kg。

(2)我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》(1986)规定：在食品中最大使用量为1．3g／kg以下。限用作抗氧化剂。

(3)FAO／WHO(1984)规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用D－抗坏血酸钠或与D－抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类(以抗坏血酸计)合用，最大使用量为0．5g／kg。