抗坏血酸钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第38页（808字）

编码 GB 04．009；INS 302

化学结构

C₁₂H₁₄CaO₁₂·2H₂O 相对分子质量 426．34

性状 白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH为6．8～7．4。

制法 由抗坏血酸与碱性钙盐中和而制得。

质量标准

鉴别方法 取少量本品溶于水，加2滴甲基红指示剂，用氨水中和，然后加稀盐酸至酸性，加入草酸铵溶液生成草酸钙沉淀。此沉淀不溶于乙酸而溶于盐酸。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 182．3189。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 抗氧化剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：用于酥性糕点、方便面，最大用量0．2g／kg；用于汤料、肉制品，1．0g／kg(均以油脂中抗坏血酸计)。

(2)FAO／WHO(1984)规定：可用于汤、羹(由肉、鸡等煮成)，最大使用量1000mg／kg(单用或与抗坏血酸及其盐合用，以油脂中抗坏血酸计)。