磷酸氢钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第60页（1415字）

别名 磷酸一氢钙、磷酸氢二钙

编码 GB 06．006；INS 341(ii)

化学结构

CaHPO₄·2H₂O

性状 无水物或含2分子水的水合物，白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。几乎不溶于水(0．02%，25℃)，易溶于稀盐酸、稀硝酸和乙酸，不溶于乙醇。

制法

(1)由钙盐与磷酸氢二钠作用制得。

(2)由磷酸与石灰乳或碳酸钙反应制得。

质量标准

鉴别方法

(1)将本品用硝酸银溶液(1+50)润湿时，显黄色。

(2)取本品0．1g，加乙酸(1+3)5mL，煮沸，冷却后过滤，向滤液加草酸铵溶液(1+30)5mL时，产生白色沉淀。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 181．29，182．1217，182．5212，182．8217。

2．ADI MTDI 70mg／kg(bw)(以总磷计。FAO／WHO，1994)。

使用 膨松剂、面团调理剂、营养强化剂。

1．使用注意事项

(1)本品用作膨松剂时，主要用作复合膨松剂中的酸剂配合使用。

(2)本品用作营养强化剂时，按元素钙控制其强化量。磷酸氢钙的含钙量为15．9%。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：作为膨松剂可按生产需要适量用于发酵面制品生产。用于饼干、婴幼儿配方食品，最大使用量为1．0g／kg，此外尚可用于胶姆糖配料。

(2)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷类及其制品、饮料，每公斤使用量为10～20g，用于婴幼儿食品为19～38g／kg。以元素钙计，谷类及其制品、饮料为1．6～3．2g／kg；婴幼儿食品，3．0～6．0g／kg。

(3)FAO／WHO规定：尚可作为稳定剂用于乳制品。对淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，最大使用量为2g／kg。与其他稳定剂合用为3g／kg；用于奶粉、脱水奶油，单独或与其他稳定剂合用为5g／kg(以上均按无水物计)；对加工干酪为9g／kg(总磷酸盐，以总磷计)。