木糖醇酐单硬脂酸酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第144页（1080字）

编码 GB 10．007

化学结构

C₂₃H₄₄O₅ 相对分子质量 400

性状 为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃。

制法 由木糖醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下加热反应制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品0．5g，置于试管中，加无水乙醇5mL，加热溶解，加入1mol／L硫酸溶液5mL，置于水浴上加热30min，冷却后即有油滴或固体析出。将此油滴或固体分离后，向其中加入乙醚5mL，振摇混合即可溶解。

(2)取分离出油滴或固体的残液2mL，加入新制的10%邻苯二酚溶液，振摇混合，再加入1mol／L硫酸溶液5mL，振摇混合时呈红至红褐色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服大于10g／kg(bw)(辽宁省卫生防疫站)。

2．ADI 25mg／kg(bw)。

使用 乳化剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于糕点、面包，最大用量3．0g／kg；氢化植物油、糖果，5．0g／kg；乳化香精，40．0g／kg(相当于碳酸饮料中含0．04g／kg)。

(2)实际使用参考：

①面包加工，加入本品，面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好。

②加入糖果中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显着。

③用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。