固定化葡萄糖异构酶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第148页（1398字）

编码 GB 11．002；E．C．5．3．1．5

性状 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。最适作用温度60℃，适用温度30～75℃。最适作用pH7．0～7．5，适用pH6．0～8．0。最高活性在反应系统中需要有Mg²⁺及Co²⁺。其最适浓度分别为10^－2mol／L和10^－3mol／L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

制法 由用米苏里游动放线菌AC－81－2、嗜热链霉菌M1033等微生物发酵法生成的酶经固定化制得。

质量标准

*(1)在规定条件下，每小时生成1mg果糖规定为1个单位，用GIU表示。

(2)将上述数量除以10．8即为国际单位，用IRGIU表示。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于15g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1372。

3．ADI 容许〔来自米苏里游动放线菌(Actinoplanes missouriensis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、橄榄色链霉菌(Streptomyces olivaceous；Streptomyces olivochromogenes)．锈赤霉链霉菌(Streptomyces rubiginosus)的固定化葡萄糖异构酶，FAO／WHO，1994〕。

对来自凝结芽孢杆菌和锈赤链霉菌的非固定化葡萄糖异构酶，不能提出ADI。而对紫黑链霉菌(Streptomyces violaceoniger)葡萄糖异构酶的ADI，无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酶制剂。

1．使用注意事项

(1)Co²⁺、Mg²⁺对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。

(2)果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：丹麦NOvo公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为(使用该公司产品Q型Sweetzyme)底物浓度35%～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；进口处pH8．2(25℃)；温度61℃；MgSO₄·7H₂O添加量，每升糖浆0．1g。