磷酸二氢钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第175页（893字）

别名 磷酸一钾

编码 GB 15．010；INS 340(i)

化学结构

KH₂PO₄ 相对分子质量 136．09

性状 无色结晶或白色颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，在空气中稳定。易溶于水，不溶于无水乙醇，1%水溶液的pH为4．2～4．7。

制法 由氢氧化钾溶液与计算量的磷酸反应，经精制、结晶而得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液(1+20)呈现钾盐和磷酸盐反应。

1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

2．磷酸盐反应 参见磷酸二氢钙鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服 2．33g／kg(bw)(1．60～3．39g／kg)(雌性)；

3．69g／kg(bw)(2．27～5．99g／kg)(雄性)

2．ADI MTDI 70mg／kg(bw)(以各种来源的磷计，FAO／WHO，1994)

使用 水分保持剂、缓冲剂、螯合剂、发酵助剂。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于小麦粉，最大用量5．0g／kg；饮料，2．0g／kg。