柠檬酸苹果酸钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第206页（1069字）

别名 枸椽酸苹果酸钙、果酸钙、CCM

编码 GB 16．000

化学结构 为柠檬酸苹果酸钙的复盐，其理论组成：6moL钙、2moL柠檬酸、3moL苹果酸。

性状 白色粉末，溶解度比柠檬酸钙、苹果酸钙大。

制法 柠檬酸、苹果酸混合溶液中，加入钙盐(硫酸钙或氢氧化钙)，经中和、沉淀、分离、过滤、干燥后制取。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品数毫克，加入15mL吡啶，溶解或混悬于1mL水中，摇匀，加5mL无水乙酸，振摇，即产生鲜红色，呈柠檬酸反应。

(2)本品经溴化钾压片后的红外吸收光谱，应与同样制备的色谱纯苹果酸参考标准品，在相同的波长处有最大吸收峰，呈苹果酸反应。

(3)本品应呈钙盐反应，参见磷酸氢钙鉴别方法(2)项。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服均大于10g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验，均为阴性。

注：以上来自卫生部食品卫生监督检验所报告。

使用 营养强化剂。

1．使用注意事项 本品含钙量19%～26% 钙的生物利用率特别高，钙吸收量超过常用钙制剂碳酸钙和牛奶中的钙。本品溶解度高，在溶液中不产生沉淀，使用方便。

2．使用范围及使用量

我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880－94)中规定：本品(以元素钙计)用于饮液及乳饮料，0．6～0．8g／kg；谷类及其制品，1．6～3．2g／kg；婴幼儿食品，3．0～6．0g／kg。