脱氢乙酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第237页（1548字）

别名 脱氢醋酸DHA

编码 GB 17．009；INS 265

化学结构

C₈H₈O₄ 相对分子质量 168．14

性状 无色至白色针状或板状结晶或白色结晶性粉末。无臭，略带酸味。熔点108～111℃(升华)，沸点269．9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

制法

(1)由双乙烯酮在催化剂存在下的惰性溶剂中发生二聚反应制得。

(2)由乙酰乙酸乙酯在碳酸氢钠作用下制得。

质量标准

*日本食品添加物公定书〈第六版〉无此品种。

鉴别方法

(1)取本品0．1g，加水1mL，加水杨醛－乙醇溶液(1+5)3～5滴和0．5mL氢氧化钠溶液(1+2)，在水浴中加热时呈红色。

(2)取本品的乙醇溶液(1+100)1mL，加水1mL、酒石酸钾钠溶液(7+50)3滴和乙酸铜试液2滴(取乙酸铜13．3g加乙酸5mL和水1951mL溶解)摇匀，生成带红紫色的沉淀。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服 1000mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．130。

使用 防腐剂。

1．使用注意事项

(1)脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10倍。

(2)脱氢乙酸离电常数较低。尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

(3)脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量时才能抑制细菌。脱氢乙酸或其钠盐与过氧化氢水溶液混合使用，抗微生物活性显着增强。

2．使用范围及用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁橘浆，最大使用量为0．30g／kg。

(2)实际使用参考：

①我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0．5g／kg以下。

②美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg／kg。

③前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料及酿酒。