单辛酸甘油酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第242页（1127字）

别名 单甘油酯

编码 GB 17．000

化学结构

CH₃(CH₂)₆COOCH₂CH(OH)CH₂(OH)

C₁₁H₂₂O₄ 相对分子质量 218．30

性状 常温下本品为浅黄色粘稠液或乳白色塑性体，无臭，略带苦味。不溶于水，可与热水振摇后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿及其它氯化烃和苯。

制法 辛酸与甘油反应，经分子蒸馏制得。

质量标准

毒理学依据(黑龙江省卫生防疫站)

1．LD₅₀ 大鼠口服大于15g／kg(bw)。

2．大鼠90d喂养试验 用分别含本品150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg的饲料喂养大鼠90d，对其血液、生化各项指标检验，各指标波动均在正常值范围内，病理组织学诊断各脏器未见有异常改变，认为本品的90d喂养试验对动物无有害效应。

3．蓄积性毒性实验 蓄积系数(K)大于5，属弱蓄积性物质。

4．致突变性试验 微核试验、睾丸染色体畸变试验、Ames试验，均未见致突变性。

5．ADI值 无需规定(单、双甘油酯。FAO／WHO，1994)

使用 防腐剂。

1．使用注意事项

(1)本品水解可产生特殊的刺激味，一般用量应控制在1～2g／kg以内。

(2)本品与甘氨酸、有机酸、EDTA、聚磷酸盐混合使用有协同效果。

2．使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：单辛酸甘油酯用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1．0g／kg；肉肠，最大使用量0．5g／kg。