L－α－天冬氨酰－N－(2，2，4，4－四甲基－3－硫化三亚甲基)－D－丙氨酰胺

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第262页（1698字）

别名 阿力甜、天冬酰－丙氨酰胺

编码 GB 19．013；INS 956

化学结构

C₁₄H₂₅N₃O₄S·2．SH₂O

相对分子质量 376．5

性状 白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，风味与蔗糖接近，无后苦味和金属味，甜度为蔗糖的2000倍。不吸湿，稳定性高，易溶于水(13．1%)、乙醇(61%)和甘油(53．7%)。5%水溶液的pH约为5．6。室温下，pH5～8的溶液，其贮存半衰期为5年。

制法 L－天门冬氨酸、D－丙氨酸及2，2，4，4－四甲基－3－硫化亚甲胺进行化学偶合或酶法偶合制取。

质量标准

*引自美国辉瑞公司(Pfizerinc)申请许可使用规格标准(1994)。

鉴别方法

(1)取5mL0．3%茚三酮－正丁醇溶液及2mL冰乙酸于试管中，加10mg试样混合，加热产生深蓝紫色。

(2)取5mL新配制0．016%高锰酸钾溶液，加10mg样品混合，溶液由紫色变为棕色。

毒理学依据

1．LD50 大鼠口服大于5g／kg(bw)(美国)。

小鼠口服12．654g／kg(bw)(广州市中山医科大学)。

2．骨髓微核试验 未见有致突变作用(广州市中山医科大学)。

以本品564mg／kg·d^－1和1055mg／kg·d^－1的剂量分别喂饲大鼠和小鼠2d，无致畸、致癌性。

采用双盲法并用安慰剂做对照。对正常人(142人)、糖尿病人(Ⅰ型、Ⅱ型138人)日口服剂量10mg／kg，连续90d，未见产生肝酶诱导缺乏及不利效应。食后血糖与禁食后血糖无显着差异，对糖尿病控制没影响。

使用 甜味剂

1．使用注意事项

(1)本品也是二肽甜味剂，但不含苯丙氨酸，故不像天门冬酰苯丙氨酸甲酯那样，无“苯丙酮尿症患者不宜使用”的限制。

(2)因本品甜度高，直接使用时不易控制，可先稀释。制作固体干粉时，用麦芽糊精、木糖醇或其它安全的适宜稀释剂混合。制作液体，可部分或全部用钾、钠、镁或钙的氢氧化物中和，并注意防腐。

(3)将本品0．01%水溶液、0．01mol／L磷酸盐缓冲液(pH7～8)加热100℃，30min内甜度不变。含本品的食品可经受巴氏消毒。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于饮料，冰淇淋、雪糕的最大使用量0．1g／kg；胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干为0．3g／kg；餐桌甜味剂0．015g／包(或片)。

(2)实际使用参考：本品尚可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果、乳制品，用量为30～300mg／kg。