糖精钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第271页（1851字）

别名 水溶性糖精

编码 GB 19．001；INS 954

化学结构

C₇H₄O₃NSNa·2H₂O

相对分子质量 241．20

性状 无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0．00048%。易溶于水，其溶解度为：99．8%(20℃)、186．8%(50℃)、253．5%(75℃)、328．3%(95℃)。略溶于乙醇，在25℃、92．5%乙醇中的溶解度为2．6%。水溶液呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。

制法 用甲苯与氯磺酸反应，经氨化、氧化和加热环化得糖精，再与NaOH反应得糖精钠。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品约20mg，加间苯二酚约40mg，混合后加硫酸10滴，用微火加热至呈深绿色，放凉，加10mL水和10mL氢氧化钠溶液(1+25)，溶液发出绿色荧光。

(2)将铂丝用盐酸湿润后，沾取本品试样，在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。

(3)取本品约0．3g，加水5mL溶解，再加稀盐酸1mL(1+3)，即析出结晶，过滤，结晶用水洗净，于105℃干燥2h，测其熔点应为226～230℃。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服17．5g／kg(bw)。

兔口服4g／kg(bw)。

2．NOEL 小鼠口服500mg／kg(bw)。

3．ADI 0～5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

糖精自1879年应用以来一直广泛使用并认为安全性高。但本世纪70年代初发现其对鼠有致癌性问题后，美国即将其从GRAS名单中删除，并宣布禁用而后又延期禁用。1977年JECFA将其以前制订的无条件ADI0～5mg／kg(bw)改为暂定ADI为0～2．5mg／kg(bw)，并取消有条件ADI0～15mg／kg(bw)。1984年JECFA再评价时，认为本品无诱变作用，仍需继续对其毒理问题进行研究并维持其暂定ADI。直到1993年再次对其进行评价时，认为对人类无生理危害，并制定ADI为0～5mg／kg(bw)。

4．代谢 本品不参与体内代谢，人摄入0．5h后，即可在尿中出现，16～24h后，可全部排出体外，其化学结构无变化。

使用

1．使用注意事项 婴幼儿食品中不得使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0．15g／kg；以糖精计。高糖果汁(味)型饮料按稀释倍数的80%加入；瓜子，最大用量为1．2g／kg；话梅、陈皮类为5．0g／kg，可与规定的其它甜味剂混合使用。

(2)FEMA规定：最高参考用量(软饮料，72mg／kg；冷饮，150mg／kg；糖果，2100～2600mg／kg；焙烤食品，12mg／kg)。