槐豆胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第290页（1879字）

编码 GB 20．023；INS 410

化学结构 为一种半乳甘露聚糖。聚合物的主链由甘露糖构成，支链是半乳糖。甘露糖与半乳糖的比例为4：1。相对分子质量300000～360000。

性状 白色或微带黄色粉末，无臭或稍带臭味。在80℃水中可完全溶解而成粘性液体，pH3．5～9时粘度无变化，但在此范围以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其粘度无影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析及降低粘度。在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。在水分散液中(pH5．4～7．0)添加少量四硼酸钠，亦可转变成凝胶。

制法 刺槐种子的胚乳经焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品2g放入400mL烧杯中，用约4mL异丙醇湿润，在剧烈搅拌下，加入冷水200mL，继续搅拌至均匀分散，形成乳色微粘性溶液。

(2)取上述溶液100mL，转入另一400mL烧杯中，在沸水浴中加热此混合物约10min，冷却至室温，急速研磨，树胶(flash－ground gum)其粘性明显提高(区别于瓜尔豆胶)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服13g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1343。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、乳化剂、稳定剂。

1．使用注意事项

(1)与单宁酸、乙酸铝、季胺盐和其它多价电解质生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不稳定且无用途的凝胶。

(2)与黄原胶、琼脂、κ－型卡拉胶、瓜尔豆胶等相互作用，可提高其粘度或形成凝胶。但在发生凝胶作用之前，两种胶均应先溶解，然后加温至85℃。调节各种胶的相互配比，便可制成不同浓度的凝胶。

(3)与λ－型、#ι－型卡拉胶无协同作用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果冻、果酱、雪糕、冰棍，最大用量5．0g／kg；糖果(包括巧克力及其制品)，25g／kg。

(2)FAO／WHO(1984)规定：用途及限量，用于加工干酪制品，8g／kg；乳脂干酪，5g／kg(单用或与其它增稠剂合用)；酪农干酪，5g／kg(以其稀奶油混合物计，单用或与其它稳定剂及载体合用)；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20g／kg(仅在灌装汤汁中，单用或与其它增稠剂、胶凝剂合用)；即食婴儿食品罐头，2g／kg；婴幼儿配制食品，1g／kg(暂定)；胡萝卜罐头，2g／kg(单用或与其它增稠剂合用，暂定)；芥菜型酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP(暂定)；稀奶油，5g／kg(单用或与其它增稠剂和改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg／kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g／kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定)。

(3)美国FDA(1989)规定：用途及限量，用于烘焙食品，0．15%；饮料和其基料及无醇饮料，0．25%；奶酪制品，0．8%；明胶、布丁和馅，0．75%；果酱和果冻，0．75%。根据实际生产需要，用于所有其它食品均不超过0．5%。