羟基硬脂精

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第311页（856字）

别名 氧化硬脂精

编码 GB 00．000；INS 387

化学结构 为部分氧化的硬脂酸与其它脂肪酸甘油酯的混合物。

性状 为棕黄至浅褐色脂肪样或蜡样物质。味柔和，可溶于乙醚、己烷和氯仿。

制法 取硬化油(碘值小于6)，加入氧化催化剂后，加热反应、抽滤、冷却制成。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于15g／kg(bw)。

2．ADI 0～25mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

3．蓄积试验 蓄积系数大于5。

4．致突变试验 Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。

使用 植物油结构抑制剂、消泡剂、螯合剂。

1．使用注意事项

(1)本品除可抑制色拉油和烹调用油结晶外，尚有消泡作用。

(2)当向油中添加本品0．05%时，在0℃进行冷试验出现结晶体的时间由2h延长至6h以上。或由5h延长至25h以上。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于油脂，最大使用量为0．5g／kg。