罗望子多糖胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第304页（985字）

别名 罗望子胶、酸角种子多糖胶

编码 GB 20．011

化学结构 由半乳糖、木糖及葡萄糖以1∶3∶4的比例组成的中性聚糖。相对分子质量约25×104～65×104。

性状 微带褐红色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其它亲水性胶互溶。25℃时，15%水溶液的粘度为300～500mPa·s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，粘度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其粘度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成凝胶，其适宜pH的范围比果胶更广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定，比果胶易于保存。

制法 将罗望子属豆科植物罗望子(Tamarindus indica，又名酸角豆)的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而成。

质量标准

毒理学依据(南京医学院)

LD50 小鼠口服1000mg／kg(bw)。

大鼠口服9260mg／kg(bw)。

使用 作增稠剂、稳定剂、胶凝剂。

1．使用注意事项 一般常与其它天然胶配合使用。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于冰淇淋、果冻、糖果，最大使用量2．0g／kg。

M：Na⁺、K⁺、Ca²⁺

相对分子质量 5×10⁶～50×10⁶