肉桂醛
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第347页（1159字）
别名 桂醛、3－苯基－2－丙烯醛
编码 GB I1192；FEMA 2286
化学结构
C6H8O 相对分子质量 132．16
性状 黄色液体，低温时凝固(熔点－7℃)沸点248℃，闪点71℃。微溶于水和一般的碳氢化合物溶剂，与乙醇、氯仿、乙醚、固定油和大多数天然和合成香料互溶。具肉桂样的特征香气和火辣芳香口味。
制法 可由天然原料(如中国肉桂油)中分离得到。合成方法是从苯甲醛和乙醛在氢氧化钠或氢氧化钾存在下缩合制得。
质量标准
鉴别方法
1．间苯三酚试验 向5滴本品中加入1滴间苯三酚盐酸试液，产生红色并出现沉淀。
2．硝酸试验 向4滴本品中加入3滴硝酸，摇动，冷却至5℃以下，生成白色或淡黄色沉淀。
毒理学依据
GRAS FEMA 2286；FDA 182．60。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，9．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，7．7mg／kg；糖果，700mg／kg；焙烤食品，180mg／kg；胶姆糖，4900mg／kg；调味料，20mg／kg；肉类，60mg／kg。
(3)实际使用参考：具暖－辛香－树脂的香气，类似肉桂，持久性好，甜香。于正常使用水平下，尝味有甜和暖－辛香的、微有或无尖刺的感觉。可用于漱口剂、牙粉、牙膏和糖果香精中。用于辛香型、肉桂、可乐、薄荷等香精中。在苹果、樱桃、奶油梳打、露白酒、坚果、胡桃、香草等香型中，常作为次要组分用于饮料、糖果、胶姆糖的香精中。于糖果中浓度可达700mg／kg；胶姆糖中可高达5000mg／kg；某种特殊的胶姆香精中几乎全部用桂醛。