香芹酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第345页（887字）

别名 1－甲基－4－异丙烯基－6－环己烯－2－酮

编码 GB I1252；FEMA 2249

化学结构

C₁₀H₁₄O 相对分子质量 150．22

性状 无色至浅黄色液体，具有留兰香香气，易溶于乙醇、丙二醇、大多数固定油，不溶于甘油。沸点230～231℃，闪点88℃。

制法 本品存在有d－、l－和dl－三种异构体。l－型可以由留兰香精油中分离取得。d－型可由黄蒿油中分离而得，也可由苎烯合成制取。

质量标准

鉴别方法

(1)香气鉴定。

(2)红外光谱法鉴别。

毒理学依据

GRAS FEMA 2249。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料850mg／kg；酒精饮料，160mg／kg；冰淇淋、冰制食品，120mg／kg；糖果，180mg／kg；焙烤食品，110mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛用于胶姆糖、牙膏、饮料等食用香精中，是用量较大的食品香料之一。