丙酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第371页（937字）

编码 GB I1430；FEMA 2456

化学结构

C₅H₁₀O₂ 相对分子质量 102．13

性状 无色流动液体，沸点99℃。2%溶于水，与乙醇和天然合成香料互溶。为易燃物，其蒸汽与空气会形成爆炸性混合物。极易挥发，具有醚样、似果实－朗姆香气。有甜、果实－醚样、似朗姆的味感，其水溶液味感很弱，果味类似苹果和香蕉。

制法 以丙酸与乙醇为原料，经化学合成精制而得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在温水中加热时，其特有的香气消失。冷却后用硫酸溶液(1+2)调至酸性时，产生丙酸的气味。

毒理学依据

GRAS FEMA 2456；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，7．7mg／kg；冰淇淋、冰制食品，29mg／kg；糖果，78mg／kg；焙烤食品，110mg／kg；胶冻及布丁，10～15mg／kg；胶姆糖，1100mg／kg。

(3)实际使用参考：大量用于食品香精中，如用于仿制朗姆、苹果、香蕉、梨、菠萝、梅、奶油、奶油司考其、浆果和其它香型的香精。用于糖果和焙烤食品，其浓度约为10～100mg／kg，口香糖中可高达1100mg／kg。