辛酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第370页（1155字）

编码 GB I1501；FEMA 2449

化学结构

CH₃(CH₂)₆COOC₂H₅

C₁₀H₂₀O₂ 相对分子质量 172．2

性状 无色油状液体。沸点209℃，不溶于水和甘油，微溶于丙二醇，溶于乙醇与大多数固定油。

制法 通常由辛酸和乙醇以硫酸为催化剂进行酯化而制备。也可以由椰子油在HCl存在下醇解制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加10%的氢氧化钾乙醇试液5mL，装上回流冷凝器，在水浴中加热30min，白兰地酒香气消失。冷却后用硫酸溶液(1+20)把调至酸性，产生辛酸的气味。

(2)取本品1mL，加乙醇1mL溶解，加0．4g肼(水和)，装上回流冷凝器，在水浴中加热3h，冷却后，取析出的结晶块，用少量乙醇洗涤，再用乙醇重结晶，测其熔点为87～90℃。

毒理学依据

GRAS FEMA 2449；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．4mg／kg；糖果，9．0mg／kg；焙烤食品，11．0mg／kg；胶冻及布丁，0．10～2．7mg／kg；胶姆糖，4．0～60mg／kg。

(3)实际使用参考：本品具果实－酒样甜的香气，类似杏、香蕉与菠萝香气，并有一种发酵的酒的底韵。有甜酒样、似白兰地的味感及有一种明显的果实香味。广泛用于食用香精，如用于仿制杏、苹果、白兰地、奶油、柑橘类果实、乳酪、葡萄、坚果、梨、菠萝、朗姆、草莓、香蕉等香精。其在最终加香产品中的浓度可达2～10mg／kg，口香糖中可达60mg／kg。