5－甲基－2－异丙基－2－己烯醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第393页（730字）

别名 可可醛

编码 GB I1150；FEMA 3406

化学结构

C₁₀H₁₈O 相对分子质量 154．25

性状 稍黄色液体，溶于大多数固定油，不溶于水及丙二醇。

制法 由两分子异戊醛在碱性条件下缩合而得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3406。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．0mg／kg；糖果，2．0mg／kg；焙烤食品，2．0mg／kg；胶冻及布丁2．0mg／kg；牛乳、乳制品，0．5mg／kg。

(3)本品尤其适用于配制可可、巧克力、坚果香精。