3－甲硫基丙酸甲酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第394页（827字）

别名 菠萝甲酯

编码 GB I1798；FEMA 2720

化学结构

CH₃－S－CH₂－CH₂－COOCH₃

C₅H₁₀O₂S 相对分子质量 134．19

性状 无色至苍黄色液体，溶于乙醇等有机溶剂，极微量溶于水，沸点74～75℃(1732．9Pa)，闪点72℃。

制法 由丙烯酸甲酯与甲硫醇反应制得，也可由3－溴丙酸甲酯与甲硫醇钠反应制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 2720；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适用于配制多种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0．35mg／kg；冰淇淋、冰制食品，0．37mg／kg；糖果，0．74mg／kg；焙烤食品，1．0mg／kg；糖浆，0．05mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于配制水果(如菠萝)和肉类香精。