栀子红色素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《日用化工原料手册》第552页（525字）

性能 由栀子果实制取的一种食用天然红色素。含4%柠檬酸(晶体)的暗红紫色粉末。略带特殊气味，无味，无吸湿性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇。1%水溶液的pH值为4．0±5。在pH值为2．5～8．0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好。pH值在6以上时红色调浅。加热至100℃时不退色。pH值在4～6范围内耐光性良好，在pH值为2．5及8时略有变化。对A1³⁺、Ca²⁺稳定，对Fe³⁺、Sn²⁺(尤其是pH值在4．6左右水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐者可增强色度。食盐对色值、色调无影响。对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

制法：用水抽提栀子的果实，其中所含的呈色配糖体水解后，添加天然氨基酸，经酶作用而得天然红色素，再经精制并添加经酶处理过的淀粉，配制成粉末状的成品。

毒性：经口授进行急性、亚急性、致突变试验，确认安全。

用途 可用于一般食品。安全性好，可添加于化妆品中。