麦芽酚

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《日用化工原料手册》第676页（273字）

有生物合成法与化学合成法制造。生物合成法是链霉素盐的碱性水解；化学合成法由吡啶经哌啶中间体而至焦袂康酸(3－羟基对吡喃酮)，其2－甲基衍生物即是麦芽酚。

性质 白色结晶，具有菠萝、草莓香气；熔点164℃；水中溶解度为1．2%；在碱性介质中不稳定，在弱酸性中颇稳定。遇铁，受空气和日光影响会变深。

用途 用于菠萝、草莓香精，在各种食品香精中广泛使用。