紫菜养殖
出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《水产养殖手册》第196页（5372字）
世界上养殖紫菜的国家主要是亚洲的中国、日本、朝鲜。近年来美国、加拿大等国也相继开展紫菜养殖实验与小规模养殖。根据中央卫生研究院营养学系的分析，每100g紫菜干品(含水量10g)所含营养为：胡萝卜素1．23g、硫胺素0．44mg、核黄素2．07mg、尼克酸5．1mg、抗坏血酸1．0mg、蛋白质24．5g、脂肪0．9g、醣31g、含热量230kcal、无机盐30．3g、钙330mg、磷440mg、铁32mg。紫菜每100g中含碘量有7，452μg，仅次于海带和裙带菜，可治疗甲状腺肿大，对降低胆固醇、软化血管、缓降高血压均有疗效。
一、我国紫菜的常见种类
根据分类学的研究，我国紫菜的常见种类列为表7-1。
表7-1 我国常见的紫菜种类
二、紫菜的形态构造与繁殖
紫菜一生由叶状体和丝状体两种世代交替，养殖的产品是叶状体，丝状体则是养殖叶状体的种子来源。叶状体分为固着器、柄和叶片三部分。固着器圆盘状附着于基质上；柄短明显或不明显；叶片单一或有裂片或分枝或成簇状因种而异。
紫菜叶状体的有性生殖是由精子与果孢接合而成受精卵，经过纵横分裂成一定数目的果孢子，果孢子萌发成丝状体。叶状体有雌雄同株、雌雄异株之分，但雌雄同株的必须异株受精。刚放出的精子与果孢子均无细胞壁。果孢子具有腐蚀贝壳的能力，可以钻入贝壳内。
有些种类叶状体上可直接产生单孢子，单孢子与果孢子的外形和内部构造相似，直径为11-13μm，或更大。单孢子直接萌发成叶状体，故生产上常采单孢子进行养殖成菜。在生产上作为苗源应用。
丝状体为生活史的一个世代，来自果孢子，外形为纤细的分枝单列细胞，成丛状。按其生长发育过程又可分为果孢子萌发、丝状体生长、壳孢子囊枝形成、壳孢子形成、壳孢子放散五个时期。丝状体细胞宽仅2-5μm；色素体星状。到壳孢子囊枝期细胞直径变宽达11-76μm，长为宽的2-3倍，颜色深红；壳孢子形成期，由细胞斜分或平分为两个壳孢子，成熟时细胞壁融化成管状，壳孢子由管内逸出。壳孢子就是秋季采苗的主要对象。丝状体生长在贝壳内时，为了观察可以先用柏兰氏液或5-7%的醋酸海水溶壳。柏兰氏液配制方法是1%硝酸4份，85-95%酒精3份，0．5%铬酸3份混合而成。
三、紫菜生长发育对环境条件的要求
(一)叶状体生长发育对环境条件的要求
1．叶状体生长发育的分期 叶状体生长可分为五期，即壳抱子萌发期、孢苗期、幼苗期、成叶期、衰老期。
2．叶状体对温度的要求 条斑紫菜幼苗生长适温为18-20℃(下茂、中谷，1963)，成叶期生长适温为11-13℃，藻体长大后适温下降为6-8℃，再长大则水温下降为3-5℃。条斑紫菜单孢子放散适温为12．5-17．5℃。坛紫菜壳孢子萌发和孢苗期的生长适温均比条斑紫菜高，约为26-27℃，见苗后到5cm大小的幼苗生长适温为23-25℃，5-40cm生长适温约19℃左右，水温低于10℃以下生长逐渐缓慢，翌年水温回升，但藻体已近衰老期，生长基本停止。
3．叶状体对光照的要求 紫菜叶状体生长于潮间带，为好光性红藻，但对弱光也有较强的适应力，经研究认为紫菜的补偿点较低。自然条件幼苗生长日照15-18h、成叶在12-15h，只要温度合适均能正常生长。条斑紫菜的单孢子苗与壳孢子苗在20℃、光强变化1200-20000lx下，光线愈强生长愈快，光强20000lx时壳孢子苗出现畸形，而单孢子苗正常。坛紫菜见苗前见苗后都能忍耐强光，随着幼苗的生长，要求水温下降、日照减弱，但缺少实际测定数据。
4．叶状体对营养盐的要求 坛紫菜在海区含氮量下降到22mg／m3时就发生绿变病，再下降到10mg／m3时绿变严重，如增加到38mg／m3叶状体颜色恢复正常，达70mg／m3时叶状体正常生长。条斑紫菜用5ppm的NH4-N施肥为适宜浓度。
5．叶状体对潮位的要求 坛紫菜附苗以中潮位为最多，高潮位次之，低潮位再次。条斑紫菜和坛紫菜在出苗期以低潮位生长快，见苗后以中潮位生长快，低潮位因干露不足杂藻繁生严重影响了紫菜的生长；高潮位因干出时间长，杂藻也少，虽开始不如中下两潮位，但随着季节的推移，生长不但比低潮位的好，而且也超过中潮位的。
6．海水的流动 海水流畅与否直接影响紫菜产量和质量。利用日本松平的“铁板氧化法”测量，在15℃下24h内损耗量在80mg以下，这种海区即无利用价值。我国通常生产的海区流速为10-30cm／s，对紫菜生长是适宜的。
7．叶状体对比重的要求 一般适宜比重为1．018-1．023，短时间低比重亦能忍耐，但如时间太长亦影响紫菜生长。
(二)丝状体生长发育对环境条件的要求
1．对温度的要求(表7-2)
表7-2 条斑紫菜和坛紫菜丝状体生长发育对温度的要求
2．对光的要求(表7-3)
表7-3 条斑紫菜和坛紫菜丝状体生长发育对光照的要求
注 表(2、3)根据《条斑紫菜人工养殖》与《坛紫菜人工养殖》整理而成。
3．对营养盐的要求(表7-4)
表7-4 坛紫菜和条斑紫菜丝状体生长发育对营养盐的要求
4．对比重的要求 两种紫菜丝状体的各个时期的比重均以1．020-1．023为适宜。
5．对pH的要求 坛紫菜和条斑紫菜各阶段的适宜pH均为7．8-8．1。
6．壳孢子放散日周期性 在适宜的培养条件下，紫菜壳孢子成熟后，每天上午9-11h有一放散高峰，遇特殊情况可能提前或推迟放散高峰，午后和夜间不放散。
四、紫菜丝状体培育
技术过程可分采果孢子、丝状体的培养与管理。培养方式有贝壳丝状体和自由丝状体，前者是目前生产上的主要生产方式，后者可用作纯种培养进行二次采苗。本节主要介绍贝壳丝状体的技术要点。
(一)育苗室 根据生产确定育苗室的大小，平面池以1m2可供2亩用的壳孢子计算，立体池以1m2可供2-3亩壳孢子用计算大小，池深30-35cm(平面池)，50-70cm(立体)，宽度以便于工作为宜。
育苗室采光以自然光为主，因此以东西走向南北采光，天窗面积占屋顶1／6-1／5，侧窗占墙面积1／3-1／2为宜。
育苗室外设有蓄水池、沉淀池、过滤池，蓄水池亦兼沉淀池之用。沉淀池的水至少经3天以上的黑暗才能使用。
(二)采果孢子 主要应准备优良的种藻，干燥处理后冷藏备用，亦可用新鲜种藻直接采果孢子。采用果孢子前将基质排放池内，将已计算好的果孢子水喷洒到贝壳上，两周后计算萌发率，如发现萌发率太低，亦可补采。
(三)丝状体培养与管理(表7-5)
表7-5 丝状体培育管理工作
除表7-5列的管理工作外，要经常溶壳检查丝状体生长发育情况作为管理条件改变的依据。
(四)贝壳丝状体的常见病及防治(表7-6)
表7-6 紫菜丝状体培养中常见的病害及防治方法
引自山东海洋学院主编《海水养殖手册》。
自由丝状体因招致硅藻污染，所以在种藻处理时需特别严格。在培育条件和管理方面与贝壳丝状体相差不大，故在此从略。
五、壳孢子采苗
(一)采苗时间(表7-7)
表7-7 采壳孢子时间
(二)采壳孢子方法(图7-1)
图7-1 采壳孢子的方法
1．流水式 2．气泡式 3．回转式
1．采苗方式 (1)冲水式；(2)气泡水；(3)回转式；(4)直播式。
2．网帘规格(图7-2)
图7-2 各种网帘的规格
3．采苗密度检查方法 用维尼龙纱法，检查在一定长度上附苗数量，也可用筛绢条计算一定面积上附着数量，达到预定数目即可停止采苗。
4．采好苗后下海挂网 挂网时要防止干燥和雨水浸泡致死孢子，引起出苗不足。
六、养殖管理
(一)养殖方式 根据网帘张挂及筏架结构在海区的位置可分支柱式，半浮动筏式和全浮动筏式(图7-3)，筏架排列方式(图7-4)。
图7-3 各种养殖方式示意图
1．支柱式 2．半浮动式 3．全浮动式
图7-4 筏架在海上的设置方式
1．“品”字形排列 2．“1”字形排列
(二)养殖海区选择 底质以泥沙质最好、砂质次之、泥质砾石又次之。潮位以小潮干出1．5-3h为适宜。水流以每秒10-30cm的流速为宜，太慢太快都不合适。另外还应选择NO3-N为100- 200mg／m3的肥水海区进行养殖，在贫区需加施化肥。海水比重在1．018-1．23处均可进行养殖。
(三)管理工作 出苗前、后的管理工作主要有清除杂藻，尤其绿藻的繁生、整理筏架和网帘，在采收开始前后要注意病害的发生，当病害发生时要及时更换病网和老网，如利用冷藏网。采收要及时采收，且要定时采收。管理工作是保证产量的重要工作。
(四)养殖期间叶状体常见病及防治(表7-8)
表7-8 叶状体常见病害及防治方法
七、采收与加工
网帘下海后紫菜长到20cm左右就开始第一次采收，约每半月采收一次，到翌年生产结束。采收主要用手工操作，采长留短(条斑紫菜)，或剪收(坛紫菜)。适度的采收可以提高产量，否则减产。
紫菜加工成干菜饼，条斑紫菜已基本用机器制品，坛紫菜仍以手工操制为主。
坛紫菜因后期叶厚质量差，一般不再制成菜饼，而直接制成散菜销售于市。近几年来又可用后期菜直接用以提取琼胶之原料。
紫菜加工的问题是影响产量、产质、产值的重要环节，应特别注意。
(编者：王素娟 审者：缪国荣)