石斑鱼

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第9页（1762字）

石斑鱼(Epinephelus sp．)属鲈形目，鮨科，石斑鱼属的鱼类。俗称石斑、过鱼、鲙鱼。常见的有青石斑鱼(E．awoara)、鲑点石斑鱼(E．fario)、赤点石斑鱼(E．akaara)、网纹石斑鱼(E．chlorostigma)等。石斑鱼具有肉质鲜嫩、营养丰富、色泽艳丽等特点，深受国内外市场的欢迎，在中国香港、澳门特别行政区还被视为吉祥之物，加之生长快，适应性强，可算得是一种很有发展前途的养殖种类。是中国南方网箱养殖的重要鱼种。

(一)形态特征和分布 石斑鱼的形态特征为：体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大。上、下两颌侧牙尖细，可向内倒伏。体被细小栉鳞。背鳍鳍棘11，鳍条12～18。尾鳍圆形、截形或凹形。

赤点石斑鱼：尾鳍圆形，体侧及奇鳍具橙黄色斑，仅背鳍基底具一大黑斑。

青石斑鱼：尾鳍圆形，体无黑斑点，体侧具6条横带，各带不中断(图1-5)。

图1-5 青石斑鱼

鲑点石斑鱼：体侧及奇鳍具朱赤点(固定后为褐色)，背鳍基及尾柄上有3个大黑斑。

网纹石斑鱼：尾鳍近截形，体侧和鳍上有小于瞳孔的六角形斑点。

石斑鱼广泛分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。约100余种。分布在中国海区约有36种，以南海最多，约35种；东海10余种；黄海仅有1种。

(二)生活习性 石斑鱼为近海暖水性底栖鱼类，多栖息在岩礁地带、海底洞穴及珊瑚礁水域。一般不结成大群，活动范围较小。一般生活在水深40～50米的海域。

石斑鱼的最适水温为22～28℃，当水温降到15℃以下时，就停止摄食，静止不动，病弱者则容易死亡。

石斑鱼系广盐性鱼类，适应盐度范围为11～41。

石斑鱼系肉食性鱼类，摄食虾蟹类、鱼类、头足类等，但在营养条件恶劣时，也以石莼等藻类为食。在风平浪静时，常在其洞穴附近觅食，一有大风就钻进洞内。

(三)生长和繁殖 石斑鱼随种类不同，生长速度差异较大，但总的说来，生长较快。如鲑点石斑鱼第一年体重可达250～300克，第二年可达500～600克，3龄鱼约800～900克。从第四年开始，生长速度则下降。青石斑鱼1龄鱼体长20厘米，体重220克，2龄鱼体长24．5厘米、体重380克，3龄鱼体长29．5厘米、体重682克，以后生长即趋缓慢。

石斑鱼的生长除受环境因素及饵料影响之外，具有显着的阶段性。其生长时间与体长或体重的关系成近似“S”形曲线，即在鱼苗或幼鱼期生长较慢，随后出现快速生长阶段，以后又缓慢生长。所以在人工养殖中，要充分利用快速生长阶段，强化养殖，然后适时收获上市，以获得最高的效益。

石斑鱼多为雌雄同体，随着个体的成长，则发生性逆转。低龄时表现为雌性，随着年龄的增长，逐渐转变为雄性。

石斑鱼属多次产卵类型。繁殖季节因种类与分布海区而异，4～10月皆有性成熟个体。赤点石斑鱼繁殖盛期在南海为4～6月，东海为6～7月。青石斑鱼繁殖盛期在南海为4～6月，东海为6～8月。亲鱼的怀卵量取决于雌鱼大小，一般为20万～70万粒。卵子球形，端黄卵，呈浮性。受精卵在25～27℃时，约经23～25小时，即可孵出仔鱼。刚出膜的仔鱼全长1．5～1．6毫米，3天后开口摄食。50天左右鳞片已完整，即进入幼鱼期。

石斑鱼的寿命研究较少，据报道，赤点石斑鱼可活到8～10龄，而佛罗里达红斑石斑鱼约活到30～50龄。