裙带菜的收割与加工

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第396页（1026字）

(一)裙带菜的收割

1．收割日期 收割日期应根据裙带菜生长发育的情况来定，不宜过早或过迟。过早虽然藻体鲜嫩、色泽好、质量高，但此时正是裙带菜的快速生长时期，因而藻体小，鲜干比大，产量低。过迟虽然鲜干比小，产量高，但由于藻体老化、色淡黄、尖端衰退较严重，不符合出口标准，所以要做到适时收割。一般在裙带菜柄部两侧生长出一定大小的孢子叶时收割为宜。北方沿海约在3月前后开始收割，到4月中旬结束。

2．收割方法及注意问题 在收割时期往往会遇到裙带菜色泽不好的情况，为使菜色变深，可在收割前1周左右，用0．2%的硫酸铵溶液每天浸泡1次，每次15分钟，同时改平养为垂养的办法来解决。在收割时，应将菜体在海水中洗净后再运到岸上加工。根据裙带菜的生长情况采用间棵或整绳收割。

(二)裙带菜的加工

1．淡干法 裙带菜收割上岸时，不要放在泥砂地上，应用条筐等工具运上岸，然后整绳或单棵挂在事先准备好的搭架的铁丝钩上，再将菜体摊开，并用小刀将中肋劈一道或二道，劈的长度，应以中肋长度而定，一般劈1／3～1／2即可。单株晒者，应从柄部下端割下，留着孢子叶，以便于挂晒。

淡干应选择晴天进行，利用太阳曝晒快干，使菜体有良好的色泽。如果天气晴又是西北风，一天可晒两批，当第一茬晒到6～7成干时，摘下来铺在席子上进行翻晒，而第二茬可继续挂晒。当天晒的干菜或不太干的菜，要分别入库存放。湿菜要在次日单株凉晒。

2．冷冻法 将鲜菜洗净后，切去根、柄和烂梢，每10厘米切成一段，放在沸水中浸烫，使菜体呈全绿，捞出后，放在菜盘内入库冷冻，然后包装出售。

3．盐渍法 盐渍裙带菜主销日本，在市场上很受欢迎，盐渍裙带菜比淡干裙带菜在加工上有很多优点：盐渍裙带菜不受天气的影响，缩短了加工时间。可防止菜体老化，相应的可提高出成率。盐渍菜出口只要求色泽合格，不破碎即可，长度不限，不分等级。因此，在养殖上放养密度可以增大，不仅可提高单位面积产量，而且又可保证出口菜的质量。盐渍裙带菜耐贮存，不致因存放时间长而变质