鲫鱼
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《淡水养殖实用技术手册》第9页（2607字）
属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼肉质细嫩、味鲜美，营养丰富，自古以来，就被作为产妇的催乳补品。
图1－6 鲫鱼
鲫鱼对生态环境具有很强的适应能力，能耐低氧，耐寒，不论浅水、深水、流水、静水、清水、浊水甚至污水都能适应生长。从水温10℃到32℃左右，都能正常摄食和消化食物。即使在pH9的强碱性水域中也仍然能生长繁殖，含氧量低到0．1毫克／升时才开始死亡。鲫鱼唯一的缺点是生长较慢。
鲫鱼在各地生长过程中，由于环境生态条件的差异，各地产生了众多的品系，其中有东北的银鲫、江西的彭泽鲫、江苏的龙池鲫、杭州的西湖鲫、辽宁的松花湖鲫和内蒙的官村鲫等。其中又以东北银鲫个体最大，可达2．5～3千克，普通鲫鱼的个体最大约0．75千克左右，通常为0．25～0．5千克。鲫鱼是杂食性和广食性鱼类，其中属动物性的有轮虫、苔藓虫、桡足类、枝角类、虾类等；属植物性的有硅藻类、水绵、高等植物叶和种子等。在我国南方，鲫鱼全年都能摄食，在黑龙江流域，鲫鱼在12月到翌年3月完全停止摄食，而6～8月通常是鲫鱼的摄食旺盛期。鲫鱼不同的生长阶段，食性略有差异。体长1～5厘米时，食物种类增加，除了浮游生物以外，还有高等植物的幼芽嫩叶碎片；长到10～15厘米时，高等植物的数量明显增加，到15厘米以上时则多食底栖动物。
鲫鱼可以自然繁殖也可人工繁殖。鲫鱼的人工繁殖基本与鲤鱼相同。鲫鱼性成熟年龄因生长地区的不同而略有差异，南方1冬龄，鱼体长到65毫米以上时，便开始成熟，北方地区性成熟年龄为2龄以上。一般1冬龄鱼怀卵量为1万～2．8万粒；2冬龄鱼为2万～5．9万粒；3冬龄鱼为2．6万～6．8万粒；5冬龄鱼可达11万粒以上。鲫鱼属分期分批产卵类型，产卵期从3月延至8月，产卵时水温一般在15～16℃以上，多数在下雨以后，喜逆水上游产卵。在天然水域中，卵产在水草上，在池塘中可产于人工放入的鱼巢上，其具体方法与鲤鱼均相同。鲫鱼在自然界中雌鱼比雄鱼多，雌、雄鱼之比为4∶1或5∶1，在自然界中还发现有雌雄同体的鲫鱼。
鲫鱼的生长速度较慢，在自然水体中，1冬龄鱼体长为46～139毫米，体重71．6～95克；2冬龄鱼体长159～177毫米，体重132～185克；4冬龄鱼体长252毫米，体重582克；6冬龄鱼体长283毫米，体重可达0．5～1千克。即0．5～1千克重的鲫鱼在自然水域中需生长4～6年。即使0．25千克左右的鲫鱼，也要经过3年左右的生活时期。在人工养殖条件下，生长较快些，当年鲫鱼可达25～50克，第二年长到100～150克，第三年可达300克以上。
在池塘养殖时，一般每667平方米放养30～50尾，有些地区池塘养殖的鲫鱼每两年起捕1次。有些外荡和中小型湖泊则完全靠鲫鱼自然繁殖，不另放鱼种。
近几年来，各地普遍移养东北银鲫和江西的彭泽鲫。各研究单位还进行了鲫鱼育种的研究，其中育成的杂种有明显杂交优势的为异育银鲫。这些鲫鱼都已在生产上大规模养殖，现分别介绍如下：
1．银鲫(Carassius auratus gibelio) 盛产于我国黑龙江流域地区，故又称东北鲫鱼。体形比普通鲫鱼显着地高且宽，其生长速度较普通鲫鱼快，个体大，最大可达3千克。分布在黑龙江上游及嫩江上游的某些水域中，以镜泊湖的银鲫最着名。银鲫不仅个体大，而且肉质厚，味鲜美，起捕率高，疾病少，适宜池塘和湖泊中饲养。
银鲫是一种中下层鱼类，喜栖息于淤泥底质的静水处，喜食植物性的腐殖质饵料，其食性和对环境的适应性与普通鲫鱼相似。银鲫体较高，体长为体高的3倍，头短小，尾鳍短而分叉小，体色稍呈青灰色，腹部呈银白色。
2．彭泽鲫 由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种。彭泽鲫肉味鲜美，含肉率高，营养丰富(肌肉含蛋白质18．3%、脂肪1．3%)，体形丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市。也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。彭泽鲫具有鲫鱼的特征，也有与鲫鱼不同之处，尤其在外部形态上，差异明显。彭泽鲫的体形呈纺锤形，色素为星光形，背部体色灰黑、腹部灰白。彭泽鲫雄性胸鳍长可达腹鳍基部，雌性胸鳍长未达腹鳍基部。彭泽鲫为低背型，银鲫和异育银鲫是高背型，这是三者区别的依据。彭泽鲫适应性强，耐高温，耐严寒，耐肥水，耐低氧。彭泽鲫食性较杂，食谱广，饲料容易解决。彭泽鲫的性成熟年龄为1龄，繁殖期为每年4月初，水温升至17℃以上时，即可产卵。彭泽鲫生长迅速，个体大。1龄鱼可达200克以上，最大个体可达650克，平均生长速度为普通鲫鱼的3．5倍。
3．异育银鲫 系1975年由中国科学院水生生物研究所育成。采用方正银鲫为母本，兴国红鲤为父本，应用“异精雌核发育效应”而获得的子代。异育银鲫的制种技术：黑龙江流域银鲫由于种群变异可分为大型和小型两种体形，大型比小型生长快46%。一般都选用大型体形的银鲫来制种，作为父本的兴国红鲤选用体重1～1．5千克为宜。繁殖方法采用常规的人工授精，催产激素用鲤鱼脑垂体，苗种培育与银鲫相同。
异育银鲫食性广，不论是硅藻、枝角类、大麦、豆饼及植物碎屑均喜食。鱼苗到夏花的成活率为80%，夏花到成鱼为90%，生长速度比普通鲫鱼快1～2倍。鱼种池配养，667平方米放养100～120尾(6．6厘米)，饲养5个月，在不增加饲料情况下，可增产20～25千克，平均体重0．25千克左右。成鱼池配养，每667平方米增放100～120尾(规格6．6厘米以上)，经180天饲养，可增收异育银鲫20千克左右，每尾0．15千克以上。