旅馆、饭店常用的劳动生产率考核指标有哪些?

出处：按学科分类—经济 中央民族大学出版社《会计师实用全书》第190页（553字）

旅馆、饭店常用的劳动生产率考核指标有：(1)人工成本率。即工资总额与营业收入总额之间的比率。如果人工成本率降低，旅馆、饭店仍能保持原有的服务水平甚至有所提高，则表明员工的工作效率得到了提高；如果人工成本率提高，而服务水平却未相应提高甚至还有所下降，则有必要加强员工的服务管理。(2)总人工小时数。经营管理人员可以根据餐厅服务员、厨师、洗碗工等各类员工的工作小时数，调查和分析实际总人工小时数与计划总人工小时数之间发生差异的原因，以便加强管理和控制。(3)每人工小时成本。即工资总额与职工工作小时总数之间的比率。经营管理人员通过分别计算各类员工每人工小时成本，可以清楚地了解不同类员工间的工资差别，分别进行人工成本控制。(4)每人工小时供应客数。即供应的总客数与职工工作小时总数的比率，它能够充分反映员工劳动生产率的变化情况。(5)每客人工成本。即工资总额与供应客数的比率，它能够反映不同类员工每接待一名顾客所耗人工成本间的差别。(6)每人工小时营业额。即营业收入总额与职工工作小时总数的比率，它可在某种程度上对劳动生产率状况有所反映，但因营业收入还受价格、时间等多方面因素影响，因而该指标的价值并不很大。在实际考核中，应该综合使用这些指标来分析劳动生产率。