食品用消毒清洗剂

出处：按学科分类—工业技术 上海科学技术文献出版社《化学配方与工艺手册》第656页（929字）

本消毒清洗剂主要用于清洗水果和蔬菜。

水果和蔬菜富含维生素、矿物质等营养物质，但通常又附有大量污泥与细菌。用消毒清洗剂清洗和灭菌后，就可得到高鲜度的蔬菜水果，可供直接食用，既富有营养又卫生，也可便于果蔬食品储存而不变质。传统的消毒方法是用次亚氯酸钠水溶液浸10分钟后，再用大量的水充分清洗。此法杀菌力强。但缺点是食品上残存氯的气味。因此，开发使用有机酸作为杀菌剂，例如醋酸、乳酸和柠檬酸等，其中醋酸杀菌力最强，但缺点是会使食品带有酸味。此外，还有与山梨酸、苯甲酸和丙酸等联合使用等方法。各种方法各有优劣。

本品是在以上传统的方法上作了改良，使其灭菌性能与清洗性能相结合。本消毒清洗剂的特征是含有反丁烯二酸(富马酸)100份、黄原胶0．6～40份和表面活性剂2～100份。

反丁烯二酸有极强的抑菌能力，它通常用水或水和乙醇的混合物溶解和稀释成5%～50%溶液后再使用。黄原胶有增稠及调味等作用。表面活性剂可以是甘油脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯等。

本品的配方范围是反丁烯二酸5～50份、黄原胶1．3～2份、表面活性剂1～20份、水或水和乙醇的混合液加到100份。其典型配方举例如下：

反丁烯二酸 30份

黄原胶 1份

甘油单癸酸酯(抑制大肠杆菌最有效的表面活性剂) 5份

水 54份

乙醇(95%) 10份

此消毒清洗剂用100倍的水稀释后，对蔬菜的杀菌效果可以与次氯酸钠水溶液(有效氯浓度200ml／L)的效果相当。

(日本特许公开：5－85600)