渗出器中微生物活动及控制

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第125页（1216字）

渗出罐组中由于定期放罐清洗，易于杜绝微生物的感染。连续渗出器则相反，有着控制微生物活动的问题。

1．微生物活动的起因

(1)菜丝进入渗出器前不易彻底灭菌。

(2)一些渗出器中有一些死角，为微生物活动提供方便。

(3)渗出器中由于结构及操作原因，菜丝推进速度不一，有的停留时间较长，造成繁殖机会。

(4)渗出用水或渗出过程温度控制较低。

(5)渗出系统中的阀门、弯头、篦子等易于积存沉降物，适于微生物繁殖。

(6)压粕水回流时，未经充分杀菌；除渣器等，未经常清洗。

2．微生物活动的查定

生产中简单而较有效的查定方法是测定渗出器中的pH变化。微生物繁殖的结果使糖分生成酸类(通常为乳酸)而降低渗出过程的pH。健康甜菜在正常条件下，如渗出汁pH低于6．0时，应注意开始有微生物活动。

测定微生物感染的方法还有测定酸度、菌落数、乳酸含量等。但用于生产控制则显得复杂。

3．微生物活动的控制

提温及加杀菌剂为有效的措施；但前者有其限度，主要依赖于杀菌剂。

(1)杀菌剂种类 常用的为40%甲醛液(俗称福尔马林)，大部分以游离状态进入糖汁，不同糖汁呈反应，在加灰过程中被破坏。其他如二氧化硫、氯等均具有杀菌效能。

(2)加入方法和剂量 目前较通用的方法为在查得微生物大量繁殖后，加入一定量的甲醛液，随糖汁及菜丝的流动而散开，其效力可维持5～6小时或更长。每次加入量视渗出器大小及感染程度，自5～30升不等。通常每班加入一或二次，常需多次加入才能控制住。

另一法为连续定期加入(每隔6～8小时)，可彻底控制微生物的感染。用量约为0．005～0．01%对甜菜(生产初期，健康的新鲜甜菜)，对于甜菜质量较差、贮藏期较长的甜菜用量约为0．01～0．015%对甜菜。

(3)加入部位 随渗出设备而异，双螺旋及喷淋式渗出器可加在微生物活动区的上流糖汁中。塔式渗出器只能加在渗出用水或菜丝中，据洮南糖厂的试验，以直接加入菜丝的效果较好。