可口与可乐

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第239页（980字）

可口可乐(Coca cola)是用可口(古柯)树的叶和可乐树的果实的浸出物为主要成分制造的。

(一)可口(Coca)

古柯树是古柯科古柯(Erythoxylun coca)植物，原产南美洲，目前除秘鲁、玻利维亚、巴西外，印尼、西印度群岛、牙买加、斯里兰卡、美国夏威夷、澳大利亚等均有栽培，较为有名的古柯有玻利维亚种、秘鲁种和爪哇种。

古柯叶中除含有0．5%～2．0%可卡因外，还含有肉桂酰可卡因、托派可卡因、可卡柠檬素、可卡黄素、栎皮碱等生物碱。古柯叶中的总生物碱含量1．5%～2．5%。此外古柯叶中还含有水杨酸甲酯、糖和挥发油等。古柯叶抽提物是可乐型饮料的香味剂。

可卡因具有麻醉性，与之接触部分的知觉神经末稍会发生麻痹现象，咀嚼古柯生叶时可卡因会麻痹胃壁神经，使人感觉不到空腹感。古时候的土着人习惯咀嚼古柯叶，作抗疲劳剂或忘却空腹感。但用于饮料时，由于古柯叶经过热水抽提，可卡因等生物碱已完全分解，因此可口可乐不含可卡因。

(二)可乐(Cola)

可乐树(Cola nitida)是原产南非的常绿树青桐科植物(Sterculia acumimata，Cola acuminate、colavera．)目前在南美洲、中美洲、东西印度群岛、印尼、斯里兰卡、马来西亚都有栽培。可乐果实大小与核桃差不多，果实中包含数粒种子，未成熟时，为柔软肉质，呈美丽的白色或深红色，在成熟过程中逐渐变为红褐色。成熟未裂开时采集果实，剥皮取出种子，干燥成为可乐豆。可乐果中含有1．5%～2．5%的会使神经兴奋的咖啡因，此外还含有胆酸、可可碱、可乐精、可乐酶、可乐单宁以及葡萄糖、胶类、可乐红等，可乐豆抽提液是可乐型饮料的香味剂。可乐果与古柯叶一样。土着居民将其种子作为抗疲劳剂、兴奋剂和医药用。

使用时，将可乐豆焙炒后粗粉碎，用体积分数60%的酒精长时间浸出，浸出液作为可口可乐饮料的香味剂。