兰州千层牛肉饼

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第597页（338字）

由“春饼”衍化而来。“春饼”以菜为馅，兰州千层牛肉饼则以新鲜牛肉拌大葱制馅，味鲜适口。其制作方法：用优粉2斤，净牛肉2斤，大油2斤，青豆2两，大葱1斤，食盐、味精、豆汁油、花椒、姜末少许，草果面少许。用清水，根据季节调好水温，加纯碱少许，撬面、揉光、稍醒待用。然后将牛肉剁成细泥，葱切碎，加调料拌匀，成干馅；把面抻开，成长方形，从右头扯开，混合抹上大油和清油，面扯得越薄越好。接着将馅放在最右头，四面迭卷起来，用狮子滚绣球卷法，边扯边卷。卷好后，再用手压成圆饼。最后把鏊端坐火上，底火要稳，提火要旺。把饼放在鏊上后，盖上鏊盖，视圆饼上色后，浇上油，烙至15分钟左右，使香味烹出，用铁铲子擦底铲出，切成三角形的小块，即可上桌。