沙米凉粉

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第599页（241字）

甘肃民勤的一种历史悠久的传统小吃，鲜美清香，凉爽利口，风味独特。制作方法是：将沙米去皮，碾成粉末，过箩后用清水浸泡2～3小时，使其松软。再取无色、无味、无叶，有一定拉力的小麦杆用开水消毒后，置案上待用。接着将搅拌均匀的沙米倒在麦杆上，用力揉成面酱，用萝过滤后，倒入旺火锅内，不停搅拌。视锅开后，烧约5分钟，即撤火加盖闷熟，盛入盆内，晾凉。然后再切成10厘米长，1厘米厚的细长条，佐以辣子油、蒜泥、芥末水、油炸葱花、酱油、陈醋等食用。