纳仁

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第603页（414字）

即手抓羊肉和手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等民族群众喜欢的一种吃法。手抓羊肉的做法是，把宰好洗净的羊肉切成大块，然后清水下锅，待快熟时，放入少许盐，吃肉时再放上洋葱之类的调味品。在捞去羊肉的汤里，下进擀得很薄的面片、面条，煮熟后捞出，与羊肉一起放在盘中搅和，让客人用手抓着吃。有的“纳仁”还在面片或面条上浇上酸牛奶，既开胃，又富有营养。柯尔克孜族的“纳仁”做工较细，面条要切细，肉煮熟要切成大豆般大小的块粒，然后拌在一起，放洋葱、咸肉汤、黄萝卜等。乌孜别克族的“纳仁”是将羊肉煮熟后切碎，和葱头、酸奶搅拌在一起，浇上肉汁，用胡椒调味后用手抓吃。吃“纳仁”有一定的仪式：客人中的年长者先代表大家向主人表示祝福，然后要在主人献上的羊头脸上割下一块肉，放在盘中，表示领情。接着再割一只羊耳朵给主人的孩子或座中的最幼者，意思是让孩子听话，最后把羊头还给主人。仪式结束后再吃肉。