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牛髓油茶面

出处:按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第490页(196字)

回族传统名吃之一。其制作方法为:先将髓骨砸开,取出骨髓,然后加热化油,并按三两油一斤面比例,加入面粉及适量芝麻、核桃、花生米、花椒粉、食盐等,再用文火炒至面色变黄,香气溢出,油面已熟为宜。然后倒入器具中晾凉,即成硬块。食用时用小刀切下,置于锅内加水煎煮,以此汤泡馍或烧饼。其粥清香扑鼻,诱人食欲,且有滋补壮阳之功效,尤为西北回民商客所嗜爱。

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