土族饮食习俗

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第671页（847字）

早期土族经济以畜牧业为主，食物结构比较单一，以牛、羊肉及奶制品为主，食用青稞炒面。食物制作也比较简单，牛羊肉以水煮后手抓食用。奶制品有酥油、曲拉(干奶酪渣)等。青稞炒面即把青稞炒熟后，用手推磨磨成较粗的面粉，用酥油、奶茶、曲拉等拌和，手捏食用。随着畜牧业经济向农业经济的过渡，土族饮食结构随之发生了变化，但仍保留着早期畜牧业经济时的一些习俗。土族饮食主要有粮食类、肉食类、蔬菜类、茶类、酒类、水果类等。粮食类中以细粮小麦为主食，杂粮青稞、养麦、豆类仅作为副食。肉食类主要有猪、牛、羊肉及鸡、鸭等。蔬菜有叶菜、瓜菜、豆菜、根茎菜以及野菜如蕨菜、野蘑菇、发菜等。茶类有清茶、奶茶、糖茶和面茶：清茶即在沸水中加入少许茯砖茶、盐、花椒煮成；奶茶即在清茶中兑入比例适当的牛奶；糖茶即在清茶中加糖；面茶即用清油或羊油拌上炒熟的小麦面，加花椒、干姜粉、冲上清茶，面茶一般作早茶食用。酒类以青稞白酒为主。水果类有苹果、梨、杏、葡萄等。民和三川地区是青海着名的瓜果之乡。土族食品制作方法主要有蒸、炸、烤、焖、煮、炒、腌等。日常饮食以面食为主。馍类有蒸花卷、烤馄锅儿、锅盔、煎炸油煎饼，还有煮面片、面条、寸寸面等。并以焖制的马铃薯、豌豆、搅团为副食。节庆之日饮食以油炸馍为主。主要有盘馓、馓子、普适左(汉语称“翻跟斗”)、锅儿等，吃大块手抓羊肉或猪肉，吃长面条；端午节吃韭菜合子、凉面、凉粉等；中秋节吃千层月饼。土族饮食习俗保留了较多的游牧生活的痕迹。如招待贵宾或祭神佛时，为客人敬羊头、猪头、肉方子、奶子，并在桌上摆供“西买日”，即酥油青稞炒面盒；同时也反映了浓厚的宗教信仰色彩，如逢年过节、婚嫁喜事、粮食入仓时，在庭院中央的宝瓶台上或佛堂内献上蒸馍、盘馓、普适左等食物各一盘，以敬天地、神佛和祖宗。无论是日常饮食习俗，还是节庆食俗、婚嫁宴食俗、佛事习俗，酒是土族饮食习俗中必不可少的饮料，是待客、送礼的佳品。饮酒时，要用无名指蘸酒少许向上弹三下，表示敬天、地。