酶

出处：按学科分类—社会科学总论 河北人民出版社《新技术革命辞典》第128页（372字）

生物体产生的具有催化能力的特殊蛋白质。生物体内的一切化学反应都需要在特定的酶催化下才能完成，例如人咀嚼淀粉性食物，很快就会感到甜味，就是因为口中的淀粉酶把淀粉转变成麦芽糖。酶不同于一般催化剂，它具有专一性强、效率高和在常温常压下就能进行反应的特点，一般酶的催化能力比普通催化剂高一千万至十万亿倍。酶通常根据底物和反应类型来命名，如作用于淀粉的称淀粉酶，使底物水解的称水解酶，催化氨基酸氧化的称氨基酸氧化酶。酶又可分为六大类：氧化还原酶，转移酶，水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶。酶的研究对于深入了解各种生命现象发生的机制及在工农业生产实践中提高产量等方面都有极重要意义。人类凭着经验早就利用酶来制造食物，近代工业上已用酶作为增加生产的手段，在工农业和医药方面正在趋向于用酶来解决有关的生产问题。