出处:按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第484页(205字)
以含醣物质或烃类碳水化合物为原料,经微生物代谢作用,提纯后制成发酵产品的工业。
在发酵工业中,按其产品用途和历史分为:传统发酵工业和新型发酵工业。传统发酵工业的产品主要有:酱、酱油、醋、啤酒、果酒、黄酒、白酒等;新型发酵工业的产品主要有:柠檬酸、赖氨酸、味精、酵母、高果糖浆、酶制剂等。
此外,还有以发酵法生产药品、化工产品的发酵工业,如抗菌素、溶剂、生物制剂等。