粮食陈化

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第670页（279字）

粮食因储藏时间过久，品质明显降低的现象。

也是粮食本身生理变化的必然规律。粮食储藏过程中，随着时间的延长，酶活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，活力减退，种用品质和食用品质显着劣变。粮种不同，陈化的出现时期各异。在正常保管条件下，除小麦可保持五年左右的状质期外，大多数粮食在储藏一年后即发生不同程度的陈化。

成品粮比原粮更易陈化。粮食陈化虽属自然现象，不能绝对防止，但在储藏技术上采取合理措施(如降低粮食水分、低温储藏等)，可以延缓陈化的发生和发展。

为了保证粮食品质，还应注意适时推陈储新。