粮食水分
书籍：商业大辞典
出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第670页（296字）
粮食中水分含量与粮食总重量的百分比。
粮食中的水分以两种状态存在：一种是“胶状结合水”(也称束缚水)，蛋白质、糖类等胶体物质较牢固地结合在一起，性质稳定，0℃时不结冰，常温下不散失；另一种是“游离水”(也称自由水)，是存在于粮粒毛细管之间呈游离状态的水，具有普通水的性质，0℃时能结冰，能随外界温、湿度的变化而散失或增加。粮食经烘干、晾晒而减少的一般是“游离水”。粮食水分、则指“胶状结合水”与“游离水”之和。粮食水分多少，是粮食质量的重要指标，也是影响粮食安全储藏的重要因素。其计算公式为：
