出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第683页（235字）
油脂的颜色和光泽。
它是评定油脂品质的指标之一。油脂之所以有颜色，是由于油料籽粒中的叶黄素、叶绿素、叶红素、类胡罗卜素、棉酚等色素在加工过程中溶于油脂中的缘故。油脂的色泽和加工精度有关，精炼程度越高，颜色越浅，毛油颜色较深，经过脱色工艺处理的油脂，几乎是无色透明的液体。油料品质劣变加工的油脂和酸败的油脂，其颜色会变深。
色泽检验方法主要有：罗维朋比色法、重铬酸钾法和感官鉴定法等。前两种的结果用色值表示，后一种用文字表示。