出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第861页（204字）
也称“烧酒”、“白干”。
用高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品酿造成的酒。原料经过糖化、发酵后再蒸馏，使酒与酒糟分离，为我国传统的蒸馏酒。生产工艺主要有固态发酵法和液态发酵法两种。
香味浓，无色，含酒精量较高，一般在40%以上。
白酒分瓶装和散装两部分。瓶装又分大曲、二曲、小曲和普通白酒等，香型品种丰富多彩。
散装多为普通白酒，用专用容器，不宜用铁制或塑料器皿盛装。