出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第914页（198字）
饮食业产品的原材料成本与产品销售价格的差率。
是饮食业控制和制订销售价格的主要依据。毛利率由费用率、工商税率和利润率三部分组成。其中费用率的确定，以同一经营类型、同等级企业的正常合理经营的中等费用水平为标准；利润率的确定因地区、企业和品种的不同而有所不同，但总的原则是根据饮食业在合理经营情况下，能有自我改造和自我发展的能力，并为国家提供适当积累。