白族三道茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第400页（433字）

白族散居在中国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南省大理地区。

这个好客的民族，在逢年过节、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶来款待。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶称为“苦茶”。

制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，不停地转动砂罐使茶叶受热均匀，待罐内茶叶叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入沸水，再将茶水倾入茶盅，双手举盅献给客人。这道茶色如琥珀，滋味苦涩。

第二道茶称为“甜茶”。要重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅中放入少许红糖，再将煮好的茶汤倾入盅，这道茶甜中带香。

第三道茶称为“回味茶”。

在茶盅中放入适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六七分满。

这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。