出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第589页（180字）
【条目出处】：见第六十二回
【释文】：
酒酿乃未放出酒之米酵，味甜酽厚。
袁枚《随园食单》中的“干蒸鸭”与此菜制法相似：“将肥鸭一只洗净，斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置平锅中蒸之；蒸用文炭火，不用水，临上时，其精肉者皆烂如泥。以线香二枝为度。”看来此菜颇肥腴，故芳官说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”