鲟鱼、鲟鳇鱼

出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第579页（333字）

【条目出处】：见第二十六、五十三回

【释文】：

鲟鱼古称鱏鱼。

似鳣而背上无甲，色青白，腹白色。长达三米余，口在颔下，鼻长等身。吻尖突，肉鲜美可口，系北方的珍贵食品。鲟鳇鱼，一名鳣，产江河及近海深水中。

长可达十米，状似鲟鱼而背有骨甲。色灰白，鼻长有须，口近颔下，尾歧。

也是美味的北方名鱼。清吴振棫《养吉斋丛录》卷二十四：“鲟鳇鱼出混同江，巨口细鳞，鼻端有角，即牛鱼也。冬日辇充大庖，亦有售于市肆者(按：旧制，打牲乌拉有捕鲟鳇鱼壮丁，又荐新之礼，十二月用鲟鳇鱼。

又有蔗鲈鱼交膳房)。”汪启淑《水曹清暇录》：“冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、风羊、哈拉、庆猪、风干兔、哈实蟆，遇善庖手，调其五味，洵可口也。”