螃蟹

出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第581页（285字）

【条目出处】：见第三十七回

【释文】：

小说里藕香榭螃蟹宴场面花团锦簇，在众人持螯笑谈中，食蟹要领隐现其间·螃蟹大而肥则味美，“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，炉坟起，紫赘巨如拳，小脚肉出，油油如螾，掀起壳，膏腻堆积如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。

”(明张岱《陶庵梦忆》)清袁枚认为：“蟹宜独食，不宜搭配他物”，“自剥自食为妙”，“蒸者”味全(见《随园食单》)。在螃蟹宴上，就并无一只“炒蟹粉”之类的杂菜，只是独个“蒸蟹”，蘸料也仅“泼醋擂姜”(宝玉诗语)。薛姨妈谢绝凤姐侍候，“我自己掰着香甜”一语，道出了个中意趣。