出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第588页（186字）
【条目出处】：见第六十一回
【释文】：
梁文帝倡素食，始传面筋作馔，古代叫麸。
清袁枚《随园食单》有“面筋二法”条：“一法面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡，切丝，入浓鸡汁炒之，加冬笋、夭花。章淮树观察家制之最精。上盘时应毛撕，不宜光切，加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。
”小说中提到的有鸡炒、肉炒、素油清炒诸法。