出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第589页（243字）
【条目出处】：见第六十二回
【释文】：
清袁栋《书隐丛记》云：“苏州风俗奢靡，日甚一日，……盛夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者。”小说中宝玉初夏的饮馔有鸡皮汤，亦是应豪门巨室一时之风尚。
虾丸又称虾圆，清袁枚《随园食单》云：“虾圆照鱼圆法(按，即“将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱；加葱、姜汁作团；成后，放滚水中，煮熟撩起，冷水养之。”)，鸡汤煨之，干炒亦可。大概捶虾时，不宜过细，恐失真昧。”