抗营养因素

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《中国卫生管理辞典》第298页（221字）

指存在于某些食品中能够影响某些营养素的吸收与利用的天然物质及因素。

比如大豆、棉籽、花生、油菜籽等92种植物中含有抗胰蛋白酶因子可对抗胰蛋白酶的消化作用。菠菜中含有大量草酸，出粉率高的面粉含较高的植酸，可对食物中Ca、Fe、Cu、Zn及Se等元素的吸收产生不良影响。

高粱米及某些水果中含有较多的单宁，可对蛋白质的消化及钙、铁、锌等元素的吸收产生影响。

生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶因素及抗生物素蛋因。