出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第234页（232字）
饮食企业经营过程中发生的除原材料消耗以外的劳动耗费的货币表现和货币支出。
由于饮食业是以生产、销售和服务三种职能进行经营活动的，生产过程中原材料消耗是生产费用性质，计入产品成本，除此之外，生产、销售、服务过程中发生的其他物质消耗、劳动耗费、货币支出，属于费用范围列支。主要内容有燃料费、水电费、物料消耗、运杂费、工资、福利费、保险费、修理费、折旧费、低值易耗品摊销以及其他费用。
其中燃料费在饮食业费用中占的比重较大。